社会福祉法人 四天王寺福祉事業団
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[高齢福祉施設] 四天王寺悲田院養護老人ホーム

活動状況

ランチメニュー

2013年9月26日

食菜日記*9月*

こんにちは 0a7e119cd3b1555884add91136bd2ce9.gif

栄養士です 4.gif

 

今月は盛り沢山な月でしたよ~ 1f06ebc2b20e50f1205e7c7143179c2c.gif

 

一挙公開っ キラ.gif

 

9/7おやつ『栗芋ようかん』

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常食の方の分です 7c70a5b60398e8c1dc7c3e3656967ab3.gif

 

 

 

 

 

 

P9072596.JPG

 

 

こちらはソフト食です ひらめき.gif

うちの調理員デキるでしょ? b415c6d4e58a3f2fa71cee971a55fbbd.gif

 

 

 

 

  

9.14おやつ『野菜サンド』

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 常食の方の分です7c70a5b60398e8c1dc7c3e3656967ab3.gif

めったに出ない、

甘くないおやつは

大好評でした 6b020a126133d6b042e990310ec52265.gif

たまには甘くないおやつも

いいですね♪

 

 

  

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そしてこちらがソフト食 ひらめき.gif

ほんと、やってくれるんです

うちの調理員 5869065ed8587ac0f37e901b0888cfbe.gif

 

 

 

 

  

9.19昼食『お月見献立』

 

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 ~献立~

月見そば、ゆかりご飯、

里芋の月見団子サラダ、

季節の和菓子(お月見饅頭)

 

 

 

   

お月見ということで、

IMG_3717.JPG IMG_3718.JPGのサムネール画像

 

 

 

 

 

 満月とうさぎの饅頭と、里芋を月見饅頭に見立てたサラダをご用意しました b813e66a05a3d132da34245b5bd57d31.gif

季節の和菓子は、毎月1回暦の行事や特別な日に提供しております8186808bdcec75c7008d25ff23f5c569.gif

 

そしてこの日は、養護老人ホーム特定施設支援長が

満月のような第一子を無事出産した日でもありますっ 629.gif

おめでたいですね!!

 

そして、9/16は敬老の日 !!.gif

東院、西院ともに敬老食事会を実施致しました b9e25a557ab8bb8e4e5e0104d147449b.gif

 

東院は実演握り寿司 d611318b6f4fe7c3c3521a37511ac2d3.gif 819ff573aaf7891258045cacbf9dad6a.gif

IMG_3426.JPG

 

 握り寿司、

ほうれん草の胡麻よごし、

赤だし、

フルーツ

 

 

 

  

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握り寿司はやはり

みなさん大好きなようです 星2.gif

 

 

 

 

 

西院は豪華手作りお弁当 9944dd08b548f1bfb612d7df703fe2b1.gif

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 左:常食、右:ソフト食

西院敬老 おしながき.pdf

西院敬老 おしながき(ソフト).pdf

 

皆様には大変喜んでいただきましたが、中には

「こんなごちそうが食べれて...もう思い残すことはない b4bbecf1da5a714baec2c10a2bfb03ac.gif

なんてことをおっしゃる方が!!!(T_T)

来年も再来年もお元気でいてください 4609ac71fac501e0687628c6f68de5a5.gif

 

 

2013年6月28日

*6月のお食事*

こんにちは 5869065ed8587ac0f37e901b0888cfbe.gif

諸事情により、5月の更新ができておりませんでしたが

何事もなかったかのように、6月更新しまぁ~す b9e25a557ab8bb8e4e5e0104d147449b.gif

栄養士足高です 9101c780a6b9974885768cdca3ac9c2d.gif

 

早速ですが、6月のお食事一挙公開 1f06ebc2b20e50f1205e7c7143179c2c.gif

 

P6072508.JPG

 

~6/7昼食~

 

梅とささみの和風パスタ

フレンチトースト

野菜スープ

抹茶ムース

 

 

 

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~6/15おやつ~

野菜を使ったおやつ第2弾

かぼちゃのロールケーキ

 

 

 

  

IMG_3703.JPGのサムネール画像

 

 

 

...の、ソフト食です。

見た目は常食とまったく同じ 05d59fbfeb038111eb6aee5a03184a5a.gif

今回も、ウチの調理員、

やってくれましたよ~ 0db64489f0e5686f73b474c65fefaada.gif

 

  

IMG_3706.JPGのサムネール画像

 

~6/27ご当地メニュー~

【群馬県】

こしねそば

みそパン

白インゲン豆の甘煮

白和え

季節の和菓子

 

今回のご当地メニューは、いつもお世話になっているパン屋さんにお願いし、

この日の為だけに、『みそパン』を作っていただきました b415c6d4e58a3f2fa71cee971a55fbbd.gif

試行錯誤してくださった結果、米粉を使用したらおいしい !!.gif

ということを発見し、できあがったのがこのパン キラ.gif

 

味は...素朴です b1e6833fa4cbd8daf56269c684585828.gif

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来月もお楽しみに~ 4.gif

2013年4月30日

*4月のお食事*

こんにちは はれ2.gif

4月です !!.gif新年度です!!.gif

終わったと思ったら、もう始まりましたね~ ひらめき.gif

 

さて、4月のお食事をご紹介します キラ.gif

 

★4/6(土)

昼食:さくら寿司、絹豆腐のえびあんかけ、

    いんげんのピーナッツ和え、赤だし(春菊)

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おやつ:抹茶と豆の蒸しケーキ

P1050427.JPGのサムネール画像

 

今年度より、野菜を使用したおやつを月1回

導入することにしました 1f06ebc2b20e50f1205e7c7143179c2c.gif

 

★4/13(土)

おやつ:いちご大福

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もちろん、

手作りですb65a21ae966a092749f6c0ece234f346.gif

 

 

 

 

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割ってみると...

 

 

 

 

 

 

ソフト食に加工したイチゴ大福です 4beeeccb5bc41eaa376315607ba171e7.gif

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これでお餅を召し上がるのが困難な方でも

目でも楽しく、食べても安心ですOK1.gif

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このイチゴ大福は

大きくて、甘さがちょうどよく、

「もう1個食べたい」

と言ってくださる方が多数

おられたほど

大好評でした 5869065ed8587ac0f37e901b0888cfbe.gif

 

『喜びの舞』

といったところでしょうか b415c6d4e58a3f2fa71cee971a55fbbd.gif

 

 

 

 

今年度もまた、新たな取り組みをしていこうと模索中です 3b87c8e44eb224bb27965cc17d18eada.gif

 

ご利用者の皆様に、楽しみにしていただけるような

食事内容にしていきたいと思いますので、

今年度もよろしくお願いいたします。

2013年3月12日

*悲田院の厨房*

こんにちは はれ1.gif

 

花粉に黄砂に、大気汚染物質...

私の鼻は限界に来ています ca66e7b8f0af96143469a62cf1eb6297.gif

 

皆様、季節の変わり目のこの時期、

体調など崩されていはいませんか?

 

今回は、毎日悲田院のお食事を作っている、

厨房についてご紹介させていただきたいと思います 5869065ed8587ac0f37e901b0888cfbe.gif食具.gif

 

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私達、栄養士がいる事務所と

厨房は、ガラスを隔てて

一面が見えるようになっています。

 

 

 

 

悲田院は高齢部門で3施設と在宅事業渡り、1日約1500食を提供している為、

2フロアに渡る、とても大きな厨房となっています。

 

上の写真の他に、

・釜場(主に調理をする所)

・下処理室(野菜や肉を切る所)

・配膳室(各部署ごとに振り分ける所)

・洗浄室(返却された台車や食器を洗浄する所)

があります。

 

食品倉庫、冷蔵庫、冷凍庫も

ひとつの部屋自体が各機能を持った場所となっています。

 

そんな大きな厨房で、日々懸命に調理してくれている

調理員の奮闘ぶりをご紹介したいと思います ひらめき.gif

 

3/9

この日は養護老人ホームと特別養護老人ホームでおやつを提供する日と

なっておりました df558436387a49c336040d8e065dce05.gif

 

何のおやつかと言いますと、

『ピザまん風』です !!.gif

 

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養護・特養合わせて、

500個近くのピザまんを

手作業で作っている様子です。

 

 

 

 

生地を練り、具を詰め、包んで、蒸す 1f06ebc2b20e50f1205e7c7143179c2c.gif

ガラスの向こう側で、奮闘する姿を見て、

是非みなさまにご紹介したいと、私も厨房内に入り、

撮影しまくりました キラ.gif

(あ、何個かお手伝いもしましたよ... b1e6833fa4cbd8daf56269c684585828.gif)

 

画像.jpg

 

 

出来あがったのがこれ!!.gif

 

 

 

 

 

どうですか !?.gif

すばらしい出来でしょ!?.gif

うちの調理員は、やるんです~ 9101c780a6b9974885768cdca3ac9c2d.gif

 

そして、常食を召し上がりづらい方にご用意しているソフト食がコチラ!!.gif

 

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オレンジの部分が中の具材、

白い部分が外皮の部分で

常食と瓜二つでしょ!?.gif

いわゆる刻み食は

もう出しません1f06ebc2b20e50f1205e7c7143179c2c.gif!!.gif

 

 

 

たくさんの食数を用意する中、たまにミスもしてしまいますが

毎日毎食懸命に調理してくれる調理員がいるので悲田院のお食事を

提供できています。

 

恥ずかしいので大きな声では言えませんが、

この場を借りて...

ありがとうと言いたいですb415c6d4e58a3f2fa71cee971a55fbbd.gif

2013年3月1日

*2月のお食事*

こんにちは 9101c780a6b9974885768cdca3ac9c2d.gif

栄養士の足高です 0a7e119cd3b1555884add91136bd2ce9.gif

 

ここ数日、『ついに春がきたかな?』と思うような気候でしたが

雨が上がったら、また寒くなるようですね857581b9a4145260a81ed84d5e00b510.gif

 

我が家には、2匹の猫がいるのですが、

2匹とも寝るときは毎日、私の両脇にひっついて

私はカイロ代わりにされていますきゅー.gif

 

寝返りが打てないので、朝起きたら全身が痛いですb1e6833fa4cbd8daf56269c684585828.gif

 

 

さて、今月は載せどころ満載の献立でした 1f06ebc2b20e50f1205e7c7143179c2c.gif

 

まずは...

 

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*節分献立*

・恵方巻き、いなり寿司

・節分豆と昆布の煮物

・いわしのつみれ汁

・りんご

 

 

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のりが噛み切りにくい方には、

玉子シートで巻いた恵方巻きを

ご用意いたしました。

 

 

 

 

次に...

 

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*バレンタイン献立*

・ハートのコロッケ

・オニオンコロッケ

・エリンギのニンニク炒め

・ベーコンと白菜のスープ

 

 

 

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このハートのコロッケは

ご利用者から

「かわいい!!!」

「食べるのもったいない~」

と、とても好評でした 4.gif

 

 

 

次に...

今回、悲田院の献立...

 

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*韓国献立*

・ビビンバ

・胡瓜の塩麹和え

・焼き茄子と海藻のサラダ

・筍とあさりのスープ

 

 

 

『初めて食べるもので、新鮮でよかった』

『ボリューム満点!』

と感想いただきました。

 

少し、具材を奮発しすぎたようで、すごいボリュームでした(笑)

 

最後になりましたが、

今月のご当地メニューは

『鹿児島県』です !!.gif

 

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*献立*

・味噌おでん

・薩摩揚げ

・和風サラダ

・野沢菜漬け

 

 

 

さつま揚げもイチから手作りしました キラ.gif

特定養護の支援長が、施設のさつま揚げが大好物すぎて

家に帰って、またご自身で作って食べたそうです(笑)

 

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ご意見下さるご利用者がたくさんおられるので

まだまだ未熟栄養士の私は、皆さんに育てて頂いております。

 

 

もうすぐ24年度が終わりますが、私含め栄養士3人全員が

来年も悲田院で勤務することになりましたので、皆様よろしくお願い致します(*^^)v

2013年1月30日

*1月のお食事*

こんにちは 0a7e119cd3b1555884add91136bd2ce9.gif

 

栄養士の足高ですひらめき.gif

 

今日は昨日までとは打って変わって

ずいぶん温かいですね キラ.gif

 

しかしまだまだ油断はできませんので

体調管理にはお気を付け下さい!!.gif

 

 

さて、今月も悲田院のお食事をご紹介します。

 

まずは、遅ればせながら...

 

あけましておめでとうございます 9101c780a6b9974885768cdca3ac9c2d.gif

本年もよろしくお願い致します。

 

 

ということで、

悲田院でもお正月3が日におせち料理とお雑煮を提供いたしました 手2.gif

 

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当施設には、各地出身の方々が入所されていることもあり、

関西風の白みそ仕立てのお雑煮と、関東風のすまし仕立てのお雑煮を

ご用意いたしました。

 

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元旦、朝食の風景です。

 

 

 

 

 

 

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皆様、気持ち新たに

少しおしゃれをして

お越しくださいました。

 

 

 

 

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皆様にとって

今年も良いお年に

なりますように...

 

 

 

 

 

私ども栄養士、調理師一同

よりいっそうの食事の向上を目指して

協力していきたいと思います df558436387a49c336040d8e065dce05.gif

 

 

また、1/15は小正月でした。

 

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・ 赤飯

・ ぶりの照り焼き

・ ひじき煮

・ キャベツの辛子和え

・ 赤だし(春菊)

 

 

皆様、赤飯が大好きとのことで

この日は各階の炊飯器がほぼカラッポになりました 857581b9a4145260a81ed84d5e00b510.gif

 

それでも「もう少し食べたい」とおっしゃる方が

たくさんいましたので、また何かのお祝いの日に

赤飯を提供したいと思います 1f06ebc2b20e50f1205e7c7143179c2c.gif

2012年12月30日

*12月のお食事*

こんにちは はれ1.gif

今年もあっという間に最後の月となりました。

 

さて、恒例の栄養士によるお食事ブログです 1f06ebc2b20e50f1205e7c7143179c2c.gif

 

12月は...

 

12/21冬至ということで、冬至献立を実施いたしました !!.gif

 

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~献立~

・ ごはん    ・南瓜コロッケ

・ 冬瓜の煮物 ・金平ごぼう

・ 冬至七草汁 ・みかん

 

 

 

 

入所施設であり、外におでかけになることが少ない方には

この日が冬至であることが実感できたと喜んでいただけました。

 

『季節を感じることができる献立は嬉しい』と言っていただき、

私達のやりがいにもつながりました キラ.gif

 

本年は献立内で新たな取り組みを始めた年でもありました。

今後も日々精進し、努めて参りますのでよろしくお願いします。

2012年11月30日

*11月のお食事*

こんにちは 7a3be0c3725c493cbf220b79daa42cf6.gif

 

外の気温も日々低くなり、

山の上に建っている悲田院はとても寒いです 857581b9a4145260a81ed84d5e00b510.gif

 

さて、11月のお食事をご紹介します。

 

今月は、この季節旬の"あるもの"を使ったお食事と、

初メニューとして取り入れたお食事をご紹介します 0a7e119cd3b1555884add91136bd2ce9.gif

 

まずは...

11/15(木)昼食

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~献立~

 栗ごはん

 さばの和風カレー煮

 もやしのポン酢和え

 みそ汁(あおさ)

 オレンジ

 

 

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皆様からは

『栗がいっぱいで嬉しい』

『柔らかくて食べやすい』

と栗ご飯はのまずまずの好評 b65a21ae966a092749f6c0ece234f346.gif

 

 

 

次は...

悲田院初のメニュー!!.gif

11/26(月)昼食

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~献立~

 キーマカレー

 らっきょう

 サラダ

 ヨーグルト和え

 

 

 

ご利用者の皆様には初めて耳にする方もいらっしゃるかと思いましたので

事前に紹介ポスターを作成し、掲示いたしました キラ.gif

キーマカレーとは?.pdf

気になるご利用者の反応は...

 

『変わったカレーを食べられて嬉しかった』

『やっぱり普通のカレーがいい』

賛否両論でしたあせっ.gifb1e6833fa4cbd8daf56269c684585828.gif

また12月も新しいメニューを取り入れようとたくらんでいます ひらめき.gif

お楽しみに~

2012年10月31日

*10月のお食事*

朝晩、すっかり冷え込むようになりました b4bbecf1da5a714baec2c10a2bfb03ac.gif

皆様、体調など崩されていませんか?

 

では、毎月恒例の栄養士による悲田院のお食事披露ブログを更新します

 

順番にご紹介しますひらめき.gif

 

11/9昼食 ご当地メニュー『長崎県』

  PA092154.JPG

・長崎ちゃんぽん

・ひじきのサラダ

・長崎カステラ

・パイナップル

 

 

 

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皆様、

「おいしい!」

「色どりがよかった!」

「カステラも付いていて

 長崎っぽい!」

とのお声を下さいました 9101c780a6b9974885768cdca3ac9c2d.gif

 

しかしながら、このちゃんぽんはまだまだ改良の余地ありです 1f06ebc2b20e50f1205e7c7143179c2c.gif

 

 

10/12昼食 にぎり寿司

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・にぎり寿司 

 (海老、鰻、

  サーモン、しめ鯖)

・しろ菜のおかか和え

・茶碗蒸し

・甘夏缶

 

にぎり寿司は皆様、やはり大好物のようです0a7e119cd3b1555884add91136bd2ce9.gif

 

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P1040205.JPG  

 

 

 

 

 

 

 

 

ここで、悲田院で今年度より取り組みを始めたソフト食についてご紹介します。

 

悲田院は高齢者施設となっております。

ご利用者の中には、咀嚼・嚥下能力の低下により

通常の形態のお食事を召し上がるのが困難な方がいらっしゃいます。

 

そのような方には、これまでは「細きざみ」という形態の

すべてのおかずをみじん切りにした食事を用意していました。

しかし、細きざみ食というのは細かく刻んでしまうことで、

そのおかずが何の素材を使ったものなのか、なんという料理なのか、

どうしてもわからなくなるのが難点でした。

 

そこで、調理員と協力し、見た目を改善し、そのような方にも

目でも食事を楽しんで頂けるように「ソフト食」という食事形態を導入しました。

 

その例としてご紹介するのが下の写真のソフト寿司です。

 

PA122170.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

一目見て、「にぎり寿司」だとわかっていただけるのではないでしょうか手2.gif

 

10/24昼食 選択メニュー「鮭玉丼 または 木の葉丼」

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・鮭玉丼

・焼き茄子と海藻のサラダ

・吸い物(手まり麩)

・梨

 

 

 

 

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今回の新メニューに皆様、「鮭玉丼ってどんなんかと思ってた」

という意見が多数ありました。

実際、鮭玉丼が大人気で、

次回は、写真付きでご案内したいと思います キラ.gif

2012年9月28日

*9月のお食事*

そろそろ山も空も秋色になってきましたね

 

悲田院養護老人ホームでは毎月2回、選択メニューを実施しています 1f06ebc2b20e50f1205e7c7143179c2c.gif

 

今月第1回目は

『魚のたれ焼き または 豚のたれ焼き

です !!.gif

 

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~献立~

ごはん

たれ焼き(左:豚、右:ぶり)

ぜんまい煮付

オクラの三杯酢

すまし汁(しらす)

 

 

ご利用者からは、

『豚も食べてみたかった... b4bbecf1da5a714baec2c10a2bfb03ac.gif

『おいしかった 5869065ed8587ac0f37e901b0888cfbe.gif

と、好評だったようで栄養士の顔もニッコリ b415c6d4e58a3f2fa71cee971a55fbbd.gif

 

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これからも、もっともっと楽しんで頂けるような食事を考えたいと思います キラ.gif